Ho già parlato di come sia possibile sfruttare gli ortaggi per creare dolci più leggeri, sani ma allo stesso tempo buonissimi.
Le verdure, infatti, non solo aumentano il volume dell’impasto riducendone la densità calorica, ma regalano anche morbidezza, umidità naturale e una quota preziosa di fibre, vitamine e sali minerali.
Oggi vi propongo una ricetta semplice che sfrutta le zucchine, ortaggio simbolo della bella stagione, per creare un dolce goloso adatto a tutti, con poche calorie e un ottimo profilo nutrizionale. Le zucchine sono composte per oltre il 90% da acqua, sono ricche di potassio, vitamina C, folati e fibre leggere che favoriscono la digestione e il senso di sazietà. Hanno un sapore neutro che si presta perfettamente alle preparazioni dolci, senza alterarne il gusto finale.
Questa torta al cacao è soffice, umida e sorprendentemente leggera: perfetta per la colazione, la merenda o come dolce di fine pasto anche in un’alimentazione controllata.
INGREDIENTI
- 400 g di zucchine verdi
- 250 g di farina 00 (oppure metà 00 e metà integrale)
- 80 g di cacao amaro
- 20–25 g di dolcificante in polvere (eritritolo)
- 100 g di burro da centrifuga
- 100 g di albumi
- 16 g di lievito vanigliato
Lavate e mondate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele o tritatele finemente con un mixer dotato di lama per julienne. Strizzatele leggermente con un panno pulito o con un colino per eliminare l’acqua in eccesso: questo passaggio è importante per ottenere un impasto equilibrato e non troppo umido.
In una terrina unite la farina setacciata, il cacao amaro, il dolcificante in polvere e il lievito. Aggiungete quindi le zucchine ben asciutte e mescolate. Incorporate il burro molto morbido oppure fuso (senza portarlo a ebollizione), amalgamando bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
A parte montate a neve gli albumi con le fruste elettriche e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Imburrate e infarinate una tortiera non troppo grande, versate il composto e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, facendo la prova dello stecchino prima di sfornare.
Il risultato sarà una torta morbida, profumata e leggera, che conquista anche chi storce il naso all’idea delle verdure nei dolci.
Una porzione di questa torta apporta circa:
- Calorie: 205 kcal
- Carboidrati: 22 g (di cui zuccheri 4 g)
- Proteine: 6 g
- Grassi: 11 g
Un dolce equilibrato, perfetto per concedersi una coccola senza sensi di colpa.
