Questa ricetta piace molto anche ai bambini ed è un ottimo stratagemma per far mangiare i legumi quando risultano poco graditi. In particolare, le lenticchie rosse decorticate sono tra le più apprezzate dai piccoli e rappresentano spesso il primo legume che si può introdurre: sono naturalmente piccole, quindi non comportano rischio di soffocamento, e, non avendo la buccia, risultano morbide e piacevoli in bocca, senza fastidiose “pellicine”.
Dal punto di vista nutrizionale, le lenticchie sono un alimento preziosissimo:
- sono ricche di proteine vegetali, utili per la crescita e il mantenimento della massa muscolare;
- apportano carboidrati complessi che rilasciano energia in modo graduale;
- contengono fibre, che favoriscono il senso di sazietà e il benessere intestinale;
- sono una buona fonte di ferro, magnesio, potassio e vitamine del gruppo B.
Le lenticchie rosse decorticate, rispetto a quelle con la buccia, risultano ancora più digeribili e rapide da cuocere, ideali quindi anche per i bambini e per chi ha un intestino sensibile.
I pomodori secchi, protagonisti della crema insieme alle lenticchie, non sono solo saporiti, ma anche concentrati di micronutrienti: essendo disidratati, racchiudono una quantità elevata di licopene, un potente antiossidante utile per contrastare lo stress ossidativo e proteggere le cellule. Sono inoltre ricchi di vitamina C, potassio e composti fenolici. Il loro gusto intenso permette di insaporire il piatto senza aggiungere sale, rendendo la ricetta più equilibrata dal punto di vista nutrizionale.
Il risultato è un primo piatto completo, cremoso e profumato, che unisce carboidrati, proteine vegetali, fibre e grassi buoni dell’olio extravergine d’oliva: perfetto per tutta la famiglia.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300–350 g di pasta
- 80 g di lenticchie rosse decorticate
- 70 g di pomodori secchi sott’olio
- 1 cipolla
- 1 carota
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
Tritate finemente carota e cipolla e rosolatele in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio. Aggiungete le lenticchie secche, precedentemente ammollate in acqua per 2–3 ore.
Coprite con una o due dita di acqua e cuocete per circa 15–20 minuti, aggiungendo altra acqua all’occorrenza. Non è necessario aggiungere sale, perché i pomodori secchi conferiranno già la giusta sapidità. Proseguite la cottura finché le lenticchie saranno morbide (in totale 15–25 minuti circa), quindi eliminate l’aglio.
Una volta cotto il tutto, trasferite in un mixer insieme ai pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati a pezzi e al basilico fresco. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua tiepida o acqua di cottura per rendere la crema più fluida.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema di lenticchie e pomodoro secco.
Otterrete un piatto colorato, profumato e nutriente, che conquista anche i palati più diffidenti e trasforma i legumi in una coccola cremosa tutta da gustare.
