Chi lo ha detto che mangiare sano debba essere per forza privo di gusto?
Questa crema di ceci neri con gamberi saltati è un piatto semplice, raffinato e gustoso, ma allo stesso tempo nutriente e ben equilibrato.
I ceci apportano carboidrati complessi, fibre e proteine vegetali, mentre i gamberi contribuiscono all’apporto di proteine ad alto valore biologico. Il risultato è una ricetta completa, ideale per un pranzo o una cena diversa dal solito.
Ingredienti
- ceci neri secchi
- gamberi sgusciati
- sedano
- carota
- cipolla
- aglio
- prezzemolo fresco
- olio extravergine di oliva
- vino bianco oppure brandy
- sale
- qualche goccia di succo di limone
Preparazione
Mettete i ceci neri in ammollo per almeno 6-8 ore, quindi risciacquateli e cuoceteli in acqua con un trito di sedano, carota e cipolla e un pizzico di sale, fino a quando saranno ben teneri.
L’ammollo contribuisce a ridurre alcuni dei composti che possono rendere i legumi più difficili da digerire e permette inoltre di ridurre i tempi di cottura.
Una volta terminata la cottura, frullate i ceci fino a ottenere una crema liscia. Se preferite una consistenza ancora più vellutata, potete passarla attraverso un passa verdure.
A parte, saltate i gamberi sgusciati in padella con un filo di olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo. Sfumate con poco vino bianco oppure con del brandy e terminate la cottura.
Versate la crema di ceci nei piatti e completate con i gamberi saltati. Terminate con una spolverata di prezzemolo fresco e, se vi piace, qualche goccia di limone.
Buon appetito!
Dott.ssa Chiara Conato
Varianti: possiamo cambiare i legumi?
Assolutamente sì! La stessa preparazione può essere utilizzata come base per tante creme di legumi con pesce, cambiando semplicemente il legume utilizzato.
Crema di lenticchie con gamberi
Le lenticchie cuociono più rapidamente dei ceci e sono perfette per ottenere una crema saporita. Potete aggiungere rosmarino oppure una punta di paprika.
Crema di cannellini con gamberi
I cannellini hanno una consistenza particolarmente cremosa e un sapore delicato. Sono ottimi con gamberi, prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone.
Crema di borlotti con gamberi
Più rustica e dal sapore deciso, può essere arricchita con rosmarino e pepe nero.
Crema di piselli con gamberi
Una variante più delicata e leggermente dolce. In questo caso stanno molto bene menta fresca o basilico.
Crema di ceci classici con gamberi
Se non trovate i ceci neri, potete utilizzare tranquillamente i comuni ceci. Il procedimento rimane praticamente invariato.
Un’idea per cambiare anche il pesce
La crema di legumi non deve necessariamente essere accompagnata dai gamberi. Potete sostituirli con calamari, seppie, polpo o filetti di pesce, scegliendo la combinazione che preferite.
In questo modo avrete una base molto versatile per creare tanti piatti diversi, mantenendo l’abbinamento tra legumi, proteine e verdure.
Dott.ssa Chiara Conato
