Chi l’ha detto che i dolci fatti in casa debbano essere pesanti o pieni di zuccheri? La nostra ultima versione della torta di carote nasce proprio dal desiderio di creare un dessert soffice, profumato e nutrizionalmente equilibrato, perfetto per chi cerca gusto e leggerezza in un’unica fetta.
La base è composta da farina integrale o di farro, ricche di fibre che aiutano a mantenere stabile la glicemia e favoriscono il senso di sazietà. Al posto dello zucchero tradizionale abbiamo scelto eritritolo e banana matura, che regalano dolcezza naturale riducendo calorie e zuccheri semplici. Lo yogurt greco aggiunge cremosità e proteine di alta qualità, mentre l’olio delicato fornisce grassi “buoni” per il cuore.
Le carote grattugiate sono protagoniste: apportano betacarotene, fibre e minerali, regalando al dolce il suo caratteristico colore arancione e un gusto naturalmente dolce. Le noci completano la ricetta con omega-3, vitamina E e antiossidanti, rendendo ogni fetta non solo golosa ma anche nutriente.
Infine, la glassa allo yogurt greco rende il tutto più fresco e leggero rispetto alle tradizionali coperture al burro. Il risultato è una torta soffice, profumata di cannella e vaniglia, perfetta sia a colazione che come merenda, ideale anche dopo l’allenamento grazie all’equilibrio tra carboidrati complessi, proteine e grassi buoni.
Ingredienti impasto
- UOVA DI GALLINA – 2 intere grandi – 120 g
- FARINA DI FRUMENTO INTEGRALE – o di farro – 240 g
- BANANA – matura (metà) – 50 g
- YOGURT GRECO FAGE TOTAL 0% – bianco – 270 g
- LATTE DI VACCA PARZIALMENTE SCREMATO PASTORIZZATO – 120g
- BURRO – di montagna – 90 g
- ESTRATTO DI VANIGLIA – 15 g
- ERITRITOLO – 130 g
- CANNELLA – 1 cucchiaio – 8 g
- LIEVITO IN POLVERE – 8 g
- BICARBONATO – 1 cucchiaio – 5 g
- NOCI – o mandorle – 100 g
- CAROTE – 260 g
Procedimento
Preparare lo yogurt: filtrate lo yogurt greco con carta da caffè o carta assorbente sopra una ciotola e lasciatelo in frigo per qualche ora.
Ingredienti umidi: sbattete le uova, poi aggiungete yogurt filtrato, burro morbido o fuso, latte, banana schiacciata e vaniglia. Mescolate bene.
Ingredienti secchi: mescolate farina, cannella, lievito, eritritolo, bicarbonato e mezzo cucchiaino di sale. Tostare noci/mandorle: in padella a fuoco basso, tostate le noci/mandorle per qualche minuto.
Grattugiate le carote finemente. Impasto: unite gli ingredienti secchi agli umidi, mescolando delicatamente. Aggiungete carote e noci.
Cottura: versate in una teglia preparata e cuocete (a seconda delle dimensioni):
- 23×33 cm → 40 min
- 20 cm → 35-40 min
- 15 cm → 25-30 min
Lasciate raffreddare completamente (4-5 ore). Servire: tagliate in 10 fette da 270 kcal l’una
Glassa allo yogurt greco con eritritolo
Ingredienti
- Yogurt greco 2% grassi: 480 g (2 tazze)
- Eritritolo a velo: 70 g (circa, sostituisce 60 g di zucchero a velo)
- Estratto di vaniglia: 5 g (1 cucchiaino)
- Scaglie di cocco tostato: q.b. per guarnire
Procedimento
Se l’eritritolo è granulato, frullalo fino a ottenere una polvere fine simile allo zucchero a velo.
In una ciotola, mescola bene lo yogurt greco, l’eritritolo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Spalma la glassa sulla torta raffreddata. Guarnisci con le scaglie di cocco tostato.
Conserva in frigorifero fino al momento di servire; sbattila brevemente prima di spalmare se dovesse separarsi leggermente.
Piccolo trucco per rendere la glassa più cremosa e meno “cristallina” con eritritolo, così resta perfetta anche a temperatura ambiente:
Frullare bene l’eritritolo: usa un mixer o un macinino fino a ottenere una polvere finissima, quasi come zucchero a velo. Questo riduce i cristalli e rende la glassa liscia. Aggiungere un piccolo liquido extra: Versa 1 cucchiaino di latte, yogurt o acqua per ogni 70 g di eritritolo. Aiuta a sciogliere i cristalli e rendere la crema più morbida. Sbattere energicamente. Mescola energicamente yogurt, eritritolo e vaniglia fino a ottenere una crema uniforme. Spalmare subito.
L’eritritolo tende a cristallizzare se lasciato a lungo: spalma la glassa sulla torta subito dopo averla preparata.
Conservazione
In frigorifero la glassa resta cremosa per 2–3 giorni. Prima di spalmare di nuovo, sbattila brevemente con un cucchiaio o una frusta.
