Leggero, ipocalorico, proteico e completamente privo di colesterolo: il ragù di seitan è una valida alternativa vegetale al classico ragù di carne. È una ricetta semplicissima, veloce e sorprendente: il gusto e la consistenza ricordano davvero molto il ragù tradizionale, tanto da conquistare anche chi non segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Cos’è il Seitan?
Dal punto di vista nutrizionale, il seitan è un alimento particolarmente interessante. Deriva dal glutine del frumento ed è composto quasi esclusivamente da proteine vegetali: fornisce in media circa 20–25 g di proteine per 100 g, con un apporto calorico contenuto (circa 110–120 kcal/100 g). I grassi sono praticamente assenti (meno di 2 g), così come il colesterolo, mentre i carboidrati risultano molto bassi.
Grazie a queste caratteristiche, il seitan è indicato in regimi ipocalorici, nelle diete per il controllo del peso e in tutti quei piani alimentari che mirano a ridurre i grassi saturi e le fonti proteiche animali. È povero di fibre e di micronutrienti, per cui è sempre consigliabile abbinarlo a verdure e cereali integrali, come avviene in questa ricetta, così da rendere il piatto più completo ed equilibrato.
Il ragù di seitan rappresenta quindi un condimento leggero ma saziante, ideale per chi desidera un primo piatto gustoso senza appesantire il pasto, mantenendo un buon apporto proteico.
Come preparare il ragù di seitan
È ideale per chi desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al piacere di un piatto saporito e “comfort”, ma anche per chi cerca un condimento digeribile, saziante e adatto a un’alimentazione equilibrata.
Ingredienti
- Seitan 200 g
- Sedano, carote e cipolle
- Passata di pomodoro
- Sale q.b.
- Vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
Mettete le rondelle di seitan in un frullatore e sminuzzatele fino a ottenere una consistenza simile a quella della carne macinata. Non deve diventare una crema, ma restare leggermente granuloso.
Tritate poi sedano, carote e cipolle (in alternativa potete frullarle insieme al seitan per velocizzare il procedimento).
In una padella capiente fate rosolare il trito di verdure e il seitan con un filo di olio extravergine di oliva. Quando il fondo è ben caldo, sfumate con un goccio di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete quindi la passata di pomodoro, regolate di sale e, se vi piace, profumate con erbe aromatiche come alloro, rosmarino, timo o basilico.
Lasciate cuocere a fuoco dolce finché il sugo non risulta ben ristretto e saporito: in pochi minuti otterrete un ragù corposo e avvolgente, pronto per essere utilizzato.
Questo ragù vegetale è estremamente versatile: potete usarlo per condire pasta, lasagne, polenta e gnocchi, oppure per farcire verdure al forno, crespelle, panzerotti o torte salate. Si conserva bene anche per un paio di giorni in frigorifero ed è perfetto da preparare in anticipo.
Ricordiamo infine che il seitan, essendo costituito da glutine, è controindicato in caso di celiachia e di sensibilità al glutine.
