27 febbraio 2020|RICETTE
Il riso Venere è una varietà di riso integrale non raffinato, riconoscibile subito per il suo colore scuro e il suo profumo caratteristico. La sua consistenza croccante e il gusto aromatico, leggermente tostato, lo rendono un ingrediente estremamente versatile in cucina: perfetto per insalate fredde, piatti unici bilanciati e risotti dal sapore deciso.
Oltre al suo sapore intenso, ciò che lo rende davvero speciale è il suo profilo nutrizionale. È naturalmente ricco di minerali come ferro, calcio, zinco e selenio, ed è una preziosa fonte di fibra, utile per favorire la sazietà e sostenere la salute intestinale. Il suo colore scuro dipende dalla presenza delle antocianine, pigmenti ad azione antiossidante che contribuiscono a proteggere le cellule dallo stress ossidativo.
Oggi lo utilizzo per preparare un risotto con asparagi e gamberi, un piatto profumato che celebra l’arrivo della primavera. Durante la cottura i chicchi neri emanano un aroma quasi balsamico che si sposa benissimo con la delicatezza degli asparagi e la dolcezza dei gamberi.
🌿 Risotto di riso Venere con asparagi e gamberi
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 g di riso Venere
- 1 mazzetto di asparagi freschi
- 200 g di gamberi sgusciati
- ½ cipolla tritata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparate gli asparagi
- Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa.
- Separate le punte e tenetele da parte (verranno cotte a parte).
- Tagliate i gambi a rondelle.
- Rosolate la base
- In una casseruola fate scaldare un filo d’olio con la cipolla tritata.
- Aggiungete i gambi degli asparagi e lasciate appassire per qualche minuto.
- Tostate il riso Venere
Unite il riso e fatelo tostare mescolando per 1–2 minuti, finché non diventa lucido.
- Cottura del riso
- Versate il brodo vegetale caldo poco per volta, mescolando di tanto in tanto.
- Il riso Venere richiede una cottura più lunga rispetto ai risi raffinati: circa 30–35 minuti.
- Aggiungete gamberi e vino
- Quasi a fine cottura unite i gamberi e sfumate con il vino bianco secco.
- Regolate di sale se necessario e continuate a cuocere aggiungendo brodo fino alla consistenza desiderata.
- Cuocete le punte degli asparagi
- Cuocetele a parte, preferibilmente a vapore, per mantenerle croccanti e di un bel verde brillante.
- Evitate di cuocerle direttamente nel risotto per non farle scurire a causa del colore del riso.
- Impiattamento
- Servite il risotto ben caldo e decorate ogni piatto con le punte di asparagi cotte a parte.
Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per chi ama cucinare con ingredienti naturali e valorizzare i prodotti di stagione.
Valori nutrizionali (1 porzione)
Per porzione: metà della ricetta
Energia
Circa 430–460 kcal
Macronutrienti
- Carboidrati: ~60 g
(il riso Venere è ricco di carboidrati complessi e fibre) - Proteine: ~22–24 g
(grazie ai gamberi e al contributo del riso integrale) - Grassi: ~8–10 g
(principalmente dall’olio extravergine d’oliva)
Fibre
- ~4–5 g
(ottimo contenuto per un piatto unico)
Micronutrienti principali (stima qualitativa)
- Ferro: medio-alto (dal riso Venere)
- Selenio: buona quantità (soprattutto dai gamberi)
- Folate e vitamina K: dagli asparagi
- Vitamina E: dall’olio extravergine d’oliva
- Zinco: presente nel riso integrale
Riassunto nutrizionale
Si tratta di un piatto bilanciato, ricco di minerali e con un buon apporto proteico. È un ottimo piatto unico sano, saziante e perfetto anche per un pasto leggero ma nutriente.
