28 febbraio 2020|FALSI MITI e BUFALE ALIMENTARI
State assaporando un cibo ed ecco che vi sfugge dalle mani e cade sul pavimento: che fate? Lo buttate via o lo mangiate?
Alcune persone, dopo aver fatto una rapida valutazione dei rischi, decidono di non mangiare qualcosa che è atterrato dove magari ha fatto pipì un cane.
Altri contano fino a 5, applicano quindi la “regola dei 5 secondi”, e con tranquillità tornano a gustare il loro spuntino.
Ma qual è la regola dei 5 secondi?
Probabilmente è una regola che avrete già sentito, soprattutto se avete bimbi o se lavorate in una cucina. In parole povere, l’adesione a questa regola ci dà il permesso di mangiare qualcosa che è caduto sul pavimento, purché sia raccolto entro 5 secondi, L’idea è che se si prende rapidamente il cibo caduto da una superficie contaminata, i microrganismi su quella superficie non avranno il tempo di trasferirsi sul cibo.
In altre parole, se lasci cadere la fetta di pane con la marmellata al mattino sul pavimento della cucina ma lo raccogli molto velocemente, i microrganismi sul tuo pavimento non avranno la possibilità di fare un giro sulla tua fetta di pane guarnita.
Ma funziona davvero così?
Incredibile a dirsi ma esistono delle prove scientifiche. I ricercatori della Rutgers University degli Stati Uniti hanno scoperto che l’umidità, il tipo di superficie e il tempo di contatto sul terreno contribuiscono tutti al grado di contaminazione crociata. Questo, a sua volta, può influire sulla probabilità di essere infettati da una malattia di origine alimentare.
Secondo lo studio , alcuni tipi di alimenti sono più sicuri di altri se lasciati cadere sul pavimento. E anche il tipo di superficie conta. Ecco alcuni risultati chiave dello studio:
- L’umidità di un prodotto alimentare ha una correlazione diretta con la contaminazione. Ad esempio, lo studio ha testato l’anguria, che ha alti livelli di umidità. I ricercatori hanno scoperto che aveva più contaminazione rispetto a qualsiasi altro prodotto alimentare testato.
- In termini di superficie, i ricercatori hanno scoperto che il tappeto ha una velocità di trasferimento molto bassa. Piastrelle, acciaio inossidabile e legno hanno velocità di trasferimento molto più elevate.
- In alcuni casi, il trasferimento di batteri può iniziare in meno di 1 secondo.
“Il trasferimento di batteri dalle superfici al cibo sembra essere influenzato maggiormente dall’umidità”, ha affermato il Prof. Schaffner. “I batteri non hanno le gambe, si muovono con l’umidità e più umido è il cibo, maggiore è il rischio di trasferimento. Inoltre, i tempi di contatto più lunghi con gli alimenti di solito comportano il trasferimento di più batteri da ciascuna superficie al cibo. “
Quindi, la regola dei 5 secondi è vera in parte, nel senso che un tempo di contatto più lungo si traduce in un maggiore trasferimento batterico, ma la ricerca mostra anche altri fattori, tra cui la natura del cibo e la superficie su cui cade, che sono di grande importanza.
“La regola dei cinque secondi è una semplificazione significativa di ciò che effettivamente accade quando i batteri si trasferiscono da una superficie al cibo”, ha detto Schaffner. “I batteri possono contaminare istantaneamente.”
Ovviamente, soffiare sul cibo non toglierà i batteri ormai appiccicati! Probabilmente quei batteri non vi causeranno grandi danni, ma un piccoli rischio c’è, dipende anche da dove cade (se siamo a casa nostra, per strada ecc…).
A voi la scelta!
