Fitati e antinutrienti: come massimizzare l’assorbimento dei minerali
Molti alimenti considerati molto salutari, come legumi, frutta secca oleosa, semi e cereali integrali, contengono composti chiamati fitati. Questi sono antinutrienti che hanno la capacità di legarsi ai minerali (calcio, magnesio, zinco, rame, ferro), riducendone l’assorbimento durante la digestione. Inoltre, possono sequestrare anche i minerali presenti in altri alimenti consumati nello stesso pasto, limitandone l’utilità. […]
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